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美食流:后疫情时代,暖锅行业还能怎么玩出新花样?

admin2020-10-14109

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恰逢国庆假期,女排全锦赛也终于结束了10多天的激烈争夺,冠军被天津女排收入囊中。对于这一结果,大家或许并不会太意外,毕竟在之前的体测项目中,天津女排便独占鳌头,再次夺得全锦赛冠军也只不过是锦上添花罢……

2020-10-03 10:23 乐享会

据36氪研究院的数据解释,暖锅作为餐饮行业市场规模更大和增速最快的细分赛道,将在未来三年迎来跨越7000亿的市场空间。云云大规模的市场,意味着无限的商机和发展潜力。然则,同时跟天下几十万家暖锅店同台竞赛,要想出挑却并非易事。

尤其是在后疫情时代,各种因素叠加造成的不确定性,让原本就厮杀猛烈的暖锅赛道显得更扑朔迷离。那么,眼下的暖锅玩家要想脱颖而出,事实该怎么玩呢?

打造 “暖锅+”细分市场

现在的暖锅市场,是3个月一小变,6个月一大变,一年后市场的玩法可能都排山倒海,但精耕细作毫无疑问是大趋势。大龙燚暖锅创始人柳鸷以为,“暖锅+”细分市场将是一个新的机会点。

市面上,已经有不少暖锅品牌尝到了暖锅+细分市场的甜头。好比暖锅+环境,作育了成都的园里暖锅;用暖锅+卤味的另类服法,又带火了贤合庄卤味暖锅,短短时间就把门店开到了近40家;强调鸭血暖锅底的差异化打法,谭鸭血老暖锅在2年多时间内拓店近500家。

美食流:后疫情时代,暖锅行业还能怎么玩出新花样? 第1张

作为在长沙享有极高知名度的猪肚鸡暖锅品牌,捞缘猪肚鸡和煲大王也是借着聚焦猪肚鸡细分赛道,才得以崭露头角,在湖南各大阛阓及街铺开店30家(全直营),实现全店盈利,营业额从三千多万增进至一个多亿。

暖锅作为一个标准化水平极其高的品类,产物的组成极其简朴,无非就是锅底、食材、调料。要想实现在产物层面的创新并不容易,在满大街都是暖锅店的时刻,若何让消费者记着,走细分化不失为一个比较好的计谋。

新零售及外卖延伸消费场景

虽然新零售和外卖的崛起,给传统暖锅店造成了一定的谋划压力,然则从另外一个角度来说,这也很可能是一个时机,让传统的暖锅店重新思索未来的可能打法。

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譬如新零售在改变零售业款式的同时,也在改变着暖锅的消费习惯。新零售嫁接到暖锅上将重构餐厅、餐品、主顾三者的关系,彻底打破餐厅向来以门店为中央的谋划模式。譬如“暖锅+超市”的混搭,暖锅店旁边开设食材超市,让新鲜食材与鲜味暖锅发生关联,强化了主顾体验感和场景式消费,引领“逛+吃”的新潮流。

美食流:后疫情时代,暖锅行业还能怎么玩出新花样? 第2张

这种逛+吃的形式也许可以用到暖锅店里,有没有可能暖锅也借鉴这种方式,在暖锅店里提供这些半成品食材,在零售的层面去做更多探索。

构建好生态链

暖锅餐企未来的竞争不仅限于产物层面的竞争,更多的是生态链系统层面的竞争,谁能拥有稳固的生态系统,谁就能在万变的商业环境中立于不败之地。这一点,在今年的疫情中就被证实过了。

虽然海底捞这里大型暖锅餐企在此次疫情中损失也不小,然则相比小型暖锅店朝不保夕,随时面临倒闭的逆境差别,海底捞在此次疫情中反而逆势开了近200家新店。这就是生态系统的稳固支撑在发挥作用。

美食流:后疫情时代,暖锅行业还能怎么玩出新花样? 第3张

作为暖锅行业名副其实的霸主,海底捞的多元暖锅生态早已形成。供应链、新零售,都被海底捞归入到商业生态中。而除了海底捞之外,小龙坎、大龙燚等暖锅企业也在通过新零售板块打造企业的多元生态,以提高企业的盈利能力和抗风险能力。

因此,对于生态系统的构建或许也是未来暖锅餐企竞争的主战场。

2020年对于暖锅行业来说也是不普通的一年,让原本更看重体验和空气的传统暖锅更先意识到新渠道和新场景的可能性。

网友评论

3条评论
  • 2020-10-13 00:09:04

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  • 2021-02-03 00:12:30

    此外,历久性失业人数仍在攀升。美国劳工统计局(BLS)会凭据受访者自己对能否在6个月内重返工作岗位的判断,将其划分为临时性失业与历久失业。2008年金融危机时期,美国失业人口以历久性失业为主,这导致金融危机后美国劳动力市场历时5年才完全恢复。2020年新冠疫情打击下,美国失业以临时性失业为主,当前临时性失业已大幅下降,但历久性失业人数却在攀升,这可能拖慢美国劳动力市场的恢复节奏。 可以再练练